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Albóndigas de boquerones en caldo
Ingredientes:
Pescado: 300 gr. de boquerones (lo mejor y mas sabroso), pescadilla, bacaladilla, rosada, merluza.(lo que tengaís).
• aceite de oliva virgen
• dos dientes de ajo
• perejil
• tres huevos
• leche
• pan rallado
• sal y pimienta
Cómo hacer Albóndigas de boquerones en caldo paso a paso:
• Freír en abundante aceite el pescado enharinado. Reservar el aceite en la sartén.
• Albóndigas: Desraspar y desmenuzar el pescado frito y amasar suavemente con el ajo y perejil muy picados, dos huevos batidos, «chorreón» de leche, sal, pimienta y pan rallado, hasta poder hacer las bolas.
• Freírlas en el aceite reservado hasta dorar y pasarlas entonces a una cacerola con agua hirviendo (300 c.c.) 15-20 minutos. Cuando el aceite se haya enfriado hacer con él una mayonesa, sin vinagre, y mezclar poco a poco con el caldo de haber hervido las albóndigas.
• Al servirlas añadir unas gotas de limón
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