DELICIAS CASERAS CON MANU
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Amigos estamos en puertas de la Semana Santa y en todos los hogares se reúnen familiares para elaborar dulces típicos de esta época del año. Esta semana os paso la receta de los «pestiños», un bocado delicioso y que gusta a todo el mundo.
La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en ‘La Lozana andaluza’ (1528) de Francisco Delicado. Obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista. Ya en el 1791 es mencionado en el sainete anónimo ‘Los Locos de Mayor Marca’.
El pestiño está emparentado con la Shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la Shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de Ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno, ello nuevamente sugiere un origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría relacionarse con otras frutas de sartén que tienen su origen en la Pascua judía.
Pestiños
Ingredientes:
• 1K DE HARINA DE FUERZA
• 1/4 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1/4 DE VINO DE MANZANILLA
• 1/4 DE LICOR DE ANIS SECO
• EL JUGO DE UNA NARNAJA PEQUEÑA( AMARGA SI PUEDE SER )
• 1CDA DE AJANJOLI TOSTADO ( SI LO TENEIS CRUDO TOSTARLO EN LA SARTEN DANDOLE VUELTAS )
• 100 GR. DE MATALAUVA (SEMILLAS DE ANISETES)
• UNA PIZCA DE SAL
• CORTEZA DE CITRICOS DE LIMON Y NARANJA PAR EL CUARTO DE ACEITE Y OTROS DE CADA PARA FREIR LOS PESTIÑOS
Almibar (opcional):
• 1K DE AZUCAR Y 1 1/2 DE AGUA O MIEL CALIENTE
Como hacer los Pestiños:
• PONER A CALENTAR EL CUARTO DE ACEITE CON LAS CORTEZAS Y EL ANIS Y DEJAR ENFRIAR Y RETIRAMOS LAS CORTEZAS
• AÑADIR EL RESTO EMPEZANDO POR LOS LIQUIDOS Y ACABANDO POR LA HARINA , ( LA HARINA MAS O MENOS 1 K PERO ES A OJO PUES VOSOTROS MISMOS VEREIS LA MASA SI NECESITA MAS O MENOS HARINA )
• AMASAR BIEN Y DEJARLO MINIMO DE MEDIA A UNA HORA DE REPOSO
• ESTIRAMOS CON EL RODILLO ECHANDO UN POCO DE HARINA EN EL MARMOL , BIEN FINA Y CON UN CORTADOR DE PASTAS REDONDAS O UNA TAZA CORTAMOS Y DOBLAMOS DE LOS DOS LADOS
• FREIR EN ABUNDANTE ACEITE DE GIRASOL PERO ANTES TIRAR LA CORTEZA DE NARANJA Y LIMON DENTRO QUE COJA AROMA EL ACEITE LUEGO RETIRAR, Y FREIR CON EL FUEGO FUERTE PERO IR ECHANDOLOS BOCA ABAJO PRIMERO , Y SE VA RETIRANDO LA SARTEN HACIENDO JUEGO PARA QUE NO SE QUEME
• SE HACE UN ALMIBAR QUE QUEDE COMO UN HILO LUEGO SE MOJA UNO POR UNO SACANDOLO RAPIDO, SI NO SE CUECEN O SI NO SE MOJAN EN MIEL CALIENTE ( QUE ES LO QUE HAGO YO ) O SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR Y CANELA
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